運動後吃包子、饅頭等食物，為什麼感覺起來特別香甜？

上週下午兩點的時候，一時興起去奇岩附近的公園爬山，由於早餐比較晚吃的關係，午餐就沒吃了。但又怕爬山太累會肚子餓，就在途中順手買了一個包子。想說爬累想休息時，可以邊吃邊休息。

爬了大概30分鐘吧，肚子好像有點餓了，就找個陰涼的地方坐下來，也把背包裡的包子給拿了出來。第一口咬下，嗯？這次的包子，麵皮怎麼吃起來甜味特別明顯呢？和記憶中的味道好像有很大的不同？一邊感受這樣的味覺體驗，一邊思考著運動讓味覺變化的可能性，越想越覺得有意思。

運動的過程讓身體的能量需求增加，而身體除了去動用庫存的肝醣或是脂肪外，驅使人去吃東西也是補充能量的一種解決方案。而味覺的強化，是否可能是這當中的一環？

隔天和朋友碰面的時候，不知怎的聊到了這個話題。那就來找找看，有沒有人做過這樣的研究吧。

運動與味覺的研究

其實很多情況下我們的味覺都會發生改變：生理或心理壓力、疾病（感冒味覺會改變）、老化等等。而運動也會給身體帶來狀態的變化，它是否能影響味覺呢？

回家後試著用「運動、味覺敏感度……」等英文關鍵字搜尋，在Google搜尋的第一頁第三筆就找到相關研究文獻啦。接下來就讓我跟大家分享該研究做了什麼，還有結果又是如何。

在文獻裡面提到，過去已經有研究發現運動會給味覺帶來影響。例如跑馬拉松之後，甜味的敏感度會增加，但爬山之後卻會下降…...

等等，我也是去爬山呀，怎麼結果不一樣呢？其實我爬的山很矮，iPhone Health上顯示我爬相當於30層樓的高度而已，也就是說只是稍稍有運動，算不上真正的爬山。

另外，也有極度嚴苛的運動後，甜味沒什麼變化的研究報告。

而這個研究則是想知道不同運動強度，會給人類四種基本味覺敏感度帶來什麼樣的影響。研究人員找來10位沒練過的健康大學生，讓他們進行兩個運動強度的試驗，分別是：

• 低運動強度，VO2 max 50％
• 高運動強度，VO2 max 70％

VO2 Max為最大氧氣消耗量，是運動過程中每分鐘氧氣消耗的最大值。

在運動前後作者會抽血，也會測試受試者的四種味覺敏感度。除了想知道運動前後味覺敏感度的變化，也想知道味覺與哪些身體數值有關連性存在。

經過統計分析後，研究者們發現運動後，高強度運動酸味的閾值會比低強度的高（意思是高強度運動後對酸味比較不敏感）。另外，較高強度的運動會讓甜味的閾值顯著降低。也就是說高強度運動後，對甜味的感覺會更敏感。

至於鹹與苦這兩種味覺，不管是在哪種強度的運動之後，都沒有顯著差異。

研究作者還發現，甜味敏感度的增加，與血中葡萄糖的濃度有強烈的關連。而酸味的敏感度則直接和體溫變化有關係，但這只在低強度運動的時候發生。

因此之後若想讓甜食吃起來更有味，也許可以考慮進行讓自己很累的運動後，再來吃呢。

新聞來源：關鍵評論網